Angela's blog

你對食物有什麼回憶呢？
其實我是不重吃，也不挑食的，對我來說，東西只有能吃與不能吃，而且由於天生記憶力不好，很少記得食物的味道。不過自從幾年前父親過世後，才驚覺，吃再多家餐廳，也找不回他做的那道「東央公」的味道了...

【地址】台北市松山區富錦街359巷2弄4號
【營業時間】不定，前一個月開放下一個月訂位
【訂位連結】https://inline.app/booking/eatmory/eatmory

食憶就是想留下長輩食物的回憶，號召一群在自家廚房練就數十年功夫的大哥大姐們推出拿手料理，所以，每次來都有驚喜，你不知道會吃到的是上海菜、臺灣菜、還是北方菜，就算是同一道菜，也有可能因為主廚當天在菜市場發現的好料，有意料之外的驚喜！

食憶想營造的，就是「回家吃飯」的感覺，所以吃飯的地方就是一樓的客廳，開放式廚房看得到煮菜的過程，但很神奇的，完全沒油煙味耶。

開飯前，會由管家介紹今天掌廚的大哥大姐，講述他/她們來到這裡的故事，以及拿手菜。
這位管家很會講故事，她的聲線很特別，聲音很有說服力。

今日菜單。
（請忽略旁邊的標語XD）

前菜：日式迷你可樂餅。
可以單吃、可以沾美乃滋、可以搭著旁邊的涼菜，把可樂餅做成迷你size很厲害，吃個一兩口就解決，完全不油；一旁的涼菜超級好吃，反而有點搶了可樂餅呢。

冬瓜鴨肉湯。
湯頭清甜得令我們驚訝，鴨肉也很嫩，完全推翻原來鴨肉會柴的印象。這碗湯好喝到讓我們偷偷拜託再加湯XD

老上海菜飯。
在外我其實不太吃飯的，不過這道菜飯香到引人流口水，飯煮得鬆軟，菜飯的比例也調得剛好，忍不住吃了兩碗！

味噌燉肉。
令人驚訝的是為何豬肉能燉得如此嫩，連肥肉部分吃起來都只有Q彈沒有油膩；後來跟廚師問的結果，原來豬肉先用味噌醃過，讓肉質更軟嫩。

香根牛肉。
這道有點客家小炒的感覺，只是少了魷魚。不過這吃起來更清爽，而且我喜愛豆干更甚於牛肉，因為豆干好嫩好入味。

金沙南瓜雞丁。
其實本來怕這道菜味道會太重，但鹹蛋黃跟南瓜的甜搭起來，使得鹹度剛剛好。我們有個相當敏感的朋友吃出這道菜的滋味有特別不同，詢問主廚的結果果然說這道菜裡加了三點蟹！完全是主廚的創意！

銀耳蝦仁豆腐煲。
蝦肉飽滿，豆腐也煮到變深色了，相當入味，銀耳也增加了口感。

清炒水蓮。
以一道清脆的蔬菜做結尾，蠻好的。

飯後還有一塊綠豆糕跟一杯清茶。

因為大家意猶味盡，隔了一個月又再度來訪。
很有緣的是，又碰到上次做上海菜飯的主廚，真是難得。

前菜一來就來了三道，滷苦瓜、涼拌海帶芽跟百香南瓜。滷苦瓜軟中帶脆，百香南瓜的味道很清爽。

胡椒豬肚雞湯。
我其實是不太喜歡胡椒味的，但這道湯品喝起來完全沒胡椒味，但仍有溫潤的感覺。後來主廚是說她用的是南洋(?印象有點模糊，不確定是哪裡)的胡椒，不嗆，但仍有胡椒的香氣。

又見上海菜飯，這次飯超搶手，來不及續鍋就沒了...

咕咾肉。
醬汁雖然不多，但酸甜味仍足，連甜椒吃起來都相當有味～

紅燒豬腳。
看顏色也知道相當厲害啊，我最愛皮的部分，Q彈Q彈滿滿膠原蛋白！

健康小肉丸。
屬清爽的小獅子頭XD，個頭剛剛好一口一個。

蓮藕炒時蔬。
是一道色香味俱全的菜，看顏色就覺得賞心悅目。

麻油枸杞蝦。
很特別，是菇類與蝦子的組合，而且感覺得出來主廚下麻油不手軟，整道菜還沒上桌就聞到香味。

真的是民間處處有高手，每道菜都有滋有味，也都吃得出每位主廚的用心。只是兩次經驗比較起來，會覺得第一次的菜色比較均衡，上菜順序讓人由濃吃到淡感覺也比較順；第二次就覺得菜色的重複性有點高（很常見到甜椒），一連幾道肉類料理感覺較沒變化，結尾的麻油蝦口味出乎意料的重，讓人有點無法招架XD

不過完全不會煮菜的我還是對這些大姐們致上最高敬意，總覺得能把各種菜跟肉組合成美味的菜肴是一門很高深的藝術啊！

〖很少去的富錦街一帶〗
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